Viñedos
SUYO colabora con viñedos independientes para desarrollar piscos de terruños únicos.
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Fundo La Esperanza
Terruño: Protegido por los Andes y ubicado a las orillas del río Mala, este viñedo se caracteriza por su suelo franco arenoso, clima árido y horas limitadas del sol. Esto resulta en uvas de tamaño pequeño con alta concentración de azúcar, lo cual conlleva a un pisco untuoso en boca con notas marcadas de fruta madura.
Región: San José del Monte, Mala, Lima
Familia: Ponce de León
Tipo de Viñedo: Valle
Altitud: 1000 m.s.n.m
Distancia del Océano Pacífcio: 14km
Tipo de Suelo: Franco arenoso/arcilloso
Clima: Cálido, árido
Precipitación Promedio Anual: 0 mm/año
Método de Irrigación: Irrigación por inundación
Método de Cosecha: 100% manual
Temporada de Cosecha: Febrero a marzo
Viñedo al interior del valle de Mala, fundado en el 2009 por Graciela Esperanza y su hija Janice.
Fundo Puente Viejo
Terruño: Dado su proximidad al mar, este viñedo recibe una gran influencia marina. Se caracteriza por un suelo franco arcilloso con alta concentración mineral, constante brisa marina y largas horas de sol. Esto resulta en uvas más grandes con mayor nivel de acidez y concentración y conlleva a un pisco más fresco con notas minerales.
Región: La Huaca, Mala, Lima
Familia: Del Carpio
Tipo de Viñedo: Costero
Altitud: 5 m.s.n.m.
Distancia del Océano Pacífico: 3km
Tipo de Suelo: Franco arcilloso, con alta concentración mineral
Clima: Cálido, árido
Precipitación Anual Promedio: 5 mm/año
Método de Irrigación: Por goteo
Método de Cosecha: 100% manual
Temporada de Cosecha: Febrero a marzo
Fundado por la familia del Carpio, Fundo Puente Viejo es un viñedo costero que recibe mucha influencia del Océano Pacífico.
Producción
SUYO es desarrollado bajo un proceso estricto, controlado por la denominación de origin de pisco, que regula la producción desde el viñedo hasta la botella.
Paso 1
Cosecha
El proceso de producción inicia en el viñedo. Las uvas se cosechan a mano en febrero y marzo y se llevan a la bodega para prensar.
Paso 2
Prensado
Las uvas se maceran de 1-3 días para extraer los sabores en las pieles. Luego se prensan delicadamente para asegurar un mosto de alta calidad.
Paso 3
Fermentación
Luego de la prensa, el mosto de uvas se transfiere a tanques pequeños donde se fermenta espontáneamente hasta convertirse en un vino natural.
Paso 4
Destilación
El mosto recién fermentado se transfiere a alambiques de cobre, donde se destila una sola vez. El proceso de destilación única permite resaltar los aromas y sabores de las uvas.
Paso 5
Reposo
Reposamos nuestro pisco en tanques pequeños por un mínimo de un año para capturar la máxima expresión de este destilado.
Paso 6
Embotellado
Finalmente, llenamos, sellamos y etiquetamos cada botella a mano para asegurar que lo que pruebes en casa es lo que nosotros probamos en la bodega.